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      武漢楚豫湘餐飲管理有限公司
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      行業(yè)資訊

      餐飲網(wǎng)絡(luò)化成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 構(gòu)建產(chǎn)業(yè)新發(fā)展形態(tài)

      作者: 來(lái)源: 日期:2016-6-7 16:30:36 人氣:346

      據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)我國(guó)現(xiàn)在做餐飲的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)主要有三類(lèi),第一類(lèi)是超大型外賣(mài)平臺(tái),他們不生產(chǎn)外賣(mài),比如美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等。第二類(lèi),是自己的生產(chǎn)外賣(mài),并自己做在線平臺(tái),比如到家美食會(huì)、來(lái)一火、怪蜀黍等。第三類(lèi)是不做平臺(tái)和不生產(chǎn)外賣(mài),只為外賣(mài)餐廳提供技術(shù)支持,比如三餐美食、客如云等。前者都是通過(guò)自己的平臺(tái)優(yōu)勢(shì),不斷進(jìn)行現(xiàn)金補(bǔ)貼,然后將客戶(hù)黏在自己的平臺(tái)上面,雖然在之前有爆出過(guò)食品安全問(wèn)題,但依舊不能減緩這些平臺(tái)的發(fā)展步伐。后兩者相比之下發(fā)展就要慢的多。

        外賣(mài)平臺(tái)真的能包治百病嗎?這真的是一個(gè)很大的問(wèn)號(hào),因?yàn)槠脚_(tái)目前存在著一些不可彌補(bǔ)的漏洞,一些中小型餐廳的客流多數(shù)都來(lái)自團(tuán)購(gòu)平臺(tái),雖然餐廳是自己的,可總讓人感覺(jué)餐廳像是為團(tuán)購(gòu)平臺(tái)開(kāi)的。一方面團(tuán)購(gòu)比到店付款要便宜很多,導(dǎo)致許多客戶(hù)可能是到店再買(mǎi)的團(tuán)購(gòu),而且被低價(jià)熏陶的客戶(hù),更愿意在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上進(jìn)行比較,如果你不玩團(tuán)購(gòu),那么就沒(méi)有客流。如今餐飲外賣(mài)也遇到的了同樣的問(wèn)題,到底和外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)該是一個(gè)什么樣的關(guān)系?對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),O2O該怎么去玩兒?一些愿意嘗試互聯(lián)網(wǎng)的餐廳老板開(kāi)始走第二種模式,通過(guò)三餐美食等提供的系統(tǒng)來(lái)做自己的平臺(tái)。也有自己做區(qū)域化平臺(tái)來(lái)和大平臺(tái)作差異化競(jìng)爭(zhēng)的,餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化并不存在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

        做不做外賣(mài)平臺(tái)?

        外賣(mài)的市場(chǎng)原本并沒(méi)有那么大,就如同團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)一樣,通過(guò)燒錢(qián)大戰(zhàn),活生生的將這個(gè)市場(chǎng)培養(yǎng)了起來(lái)。那么,這個(gè)需求原本有多大呢?外賣(mài)這個(gè)需求的確是客觀存在的,但是卻沒(méi)有現(xiàn)在營(yíng)造的這么大,為什么這么說(shuō)?許多地方取消補(bǔ)貼之后,都出現(xiàn)了外賣(mài)訂單大幅度降低的情況下,這說(shuō)明外賣(mài)需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又回到了餐廳的自主平臺(tái)上面或者繼續(xù)用電話訂餐,用平臺(tái)訂餐僅僅是因?yàn)橛醒a(bǔ)貼或者是去找餐廳。外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)最終目的還是為了培養(yǎng)用戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣,讓大家其他的訂餐方式變成在平臺(tái)上訂餐,這樣也就達(dá)到了攫取餐廳原有客流的目的。

        資本賺錢(qián)的本質(zhì)是不會(huì)變的,要么從消費(fèi)者中的得到,要么從餐館中得到。而消費(fèi)者是敏感的,平臺(tái)并不產(chǎn)生利潤(rùn),最后他們的錢(qián)要從哪里賺,這已經(jīng)不言而了。那我們餐館該怎么去做呢?外賣(mài)實(shí)際上是一個(gè)一定圈子內(nèi)的消費(fèi),因?yàn)槟悴蛷d外賣(mài)配送的范圍總是有限的,而你服務(wù)的對(duì)象90%以上都是老客戶(hù)。所以餐廳要去中心化,就是脫離平臺(tái),從經(jīng)營(yíng)菜品,到經(jīng)營(yíng)“人",把客戶(hù)變成粉絲。商家要與客戶(hù)建立互動(dòng)關(guān)系,不僅要推薦自己的產(chǎn)品,還要讓客戶(hù)口碑傳播,在社交中經(jīng)營(yíng)人脈,在服務(wù)中營(yíng)銷(xiāo)自己。我們餐廳完全可以自己來(lái)維護(hù)這些老客戶(hù),而不是交給外賣(mài)平臺(tái)。

        餐廳網(wǎng)絡(luò)化的根本

        餐廳里用的最多的軟件是什么?只能是餐飲管理軟件,而現(xiàn)在的絕大多數(shù)的餐飲管理軟件都還停留在上個(gè)世紀(jì)。如果進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)改造,顯然這些軟件都不合適了我們需要一款打通了收銀軟件、財(cái)務(wù)軟件、原料管理、微信、網(wǎng)頁(yè)、點(diǎn)菜寶、點(diǎn)菜機(jī)、外賣(mài)、客戶(hù)crm等等各種端口的系統(tǒng),而這一切都依托于互聯(lián)網(wǎng)。像以前的那種機(jī)版管理系統(tǒng)、單獨(dú)的網(wǎng)頁(yè)點(diǎn)餐和微信餐廳這類(lèi),他們并不是成體系的,單獨(dú)用在某一方面還行,如果要構(gòu)建一個(gè)網(wǎng)絡(luò)化的餐廳,那就只能上互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件。

       



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