首先：食用前，蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。很多標(biāo)識(shí)不清楚的食品有可能是以次充好的，如果是你一次充好的食品一定不能食用；肉類和魚(yú)類等食物要保持新鮮；不同的食物要分類放置，不得混合；

　   其次：食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

      最后：食用后，生食和熟食不能放在一起，要分開(kāi)放置，熟食要有專門(mén)的廚具安放；剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；沒(méi)有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理；
    
      很多的食堂承包商會(huì)因?yàn)樽陨淼睦鎲?wèn)題，而選擇一些比較有利的方式來(lái)達(dá)到自己的目的，在此，武漢楚豫湘餐飲管理有限公司食堂承包也希望各位的同行能謹(jǐn)遵食品衛(wèi)生管理?xiàng)l則，避免在后期造成對(duì)他們不必要的損害。

　　外賣平臺(tái)真的能包治百病嗎?這真的是一個(gè)很大的問(wèn)號(hào)，因?yàn)槠脚_(tái)目前存在著一些不可彌補(bǔ)的漏洞，一些中小型餐廳的客流多數(shù)都來(lái)自團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，雖然餐廳是自己的，可總讓人感覺(jué)餐廳像是為團(tuán)購(gòu)平臺(tái)開(kāi)的。一方面團(tuán)購(gòu)比到店付款要便宜很多，導(dǎo)致許多客戶可能是到店再買的團(tuán)購(gòu)，而且被低價(jià)熏陶的客戶，更愿意在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上進(jìn)行比較，如果你不玩團(tuán)購(gòu)，那么就沒(méi)有客流。如今餐飲外賣也遇到的了同樣的問(wèn)題，到底和外賣平臺(tái)應(yīng)該是一個(gè)什么樣的關(guān)系?對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，O2O該怎么去玩兒?一些愿意嘗試互聯(lián)網(wǎng)的餐廳老板開(kāi)始走第二種模式，通過(guò)三餐美食等提供的系統(tǒng)來(lái)做自己的平臺(tái)。也有自己做區(qū)域化平臺(tái)來(lái)和大平臺(tái)作差異化競(jìng)爭(zhēng)的，餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化并不存在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　做不做外賣平臺(tái)?

　　外賣的市場(chǎng)原本并沒(méi)有那么大，就如同團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)一樣，通過(guò)燒錢大戰(zhàn)，活生生的將這個(gè)市場(chǎng)培養(yǎng)了起來(lái)。那么，這個(gè)需求原本有多大呢?外賣這個(gè)需求的確是客觀存在的，但是卻沒(méi)有現(xiàn)在營(yíng)造的這么大，為什么這么說(shuō)?許多地方取消補(bǔ)貼之后，都出現(xiàn)了外賣訂單大幅度降低的情況下，這說(shuō)明外賣需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又回到了餐廳的自主平臺(tái)上面或者繼續(xù)用電話訂餐，用平臺(tái)訂餐僅僅是因?yàn)橛醒a(bǔ)貼或者是去找餐廳。外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)最終目的還是為了培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣，讓大家其他的訂餐方式變成在平臺(tái)上訂餐，這樣也就達(dá)到了攫取餐廳原有客流的目的。

　　資本賺錢的本質(zhì)是不會(huì)變的，要么從消費(fèi)者中的得到，要么從餐館中得到。而消費(fèi)者是敏感的，平臺(tái)并不產(chǎn)生利潤(rùn)，最后他們的錢要從哪里賺，這已經(jīng)不言而了。那我們餐館該怎么去做呢?外賣實(shí)際上是一個(gè)一定圈子內(nèi)的消費(fèi)，因?yàn)槟悴蛷d外賣配送的范圍總是有限的，而你服務(wù)的對(duì)象90%以上都是老客戶。所以餐廳要去中心化，就是脫離平臺(tái)，從經(jīng)營(yíng)菜品，到經(jīng)營(yíng)“人"，把客戶變成粉絲。商家要與客戶建立互動(dòng)關(guān)系，不僅要推薦自己的產(chǎn)品，還要讓客戶口碑傳播，在社交中經(jīng)營(yíng)人脈，在服務(wù)中營(yíng)銷自己。我們餐廳完全可以自己來(lái)維護(hù)這些老客戶，而不是交給外賣平臺(tái)。

二、魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉，不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開(kāi)專用，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤(pán)存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。確實(shí)做到“四隔離"：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。

　　4月28日晚，由后勤集團(tuán)和校工會(huì)舉辦的第三屆烹飪技術(shù)大賽決賽在西院恬園食堂火熱舉行，副校長(zhǎng)劉祖源出席，宣傳部、學(xué)工部、研工部、工會(huì)、后勤集團(tuán)等單位負(fù)責(zé)人與廣大師生共同欣賞巧奪天工的廚藝，品嘗美味佳肴。

　　后勤集團(tuán)、工會(huì)負(fù)責(zé)人先后致辭。劉祖源副校長(zhǎng)對(duì)后勤集團(tuán)及飲食服務(wù)工作給予充分肯定，指出一流大學(xué)一流學(xué)科建設(shè)需要有一流的后勤服務(wù)，希望通過(guò)比賽，努力提高日常伙食質(zhì)量和水平，讓師生分享和感受比賽成果，為師生員工提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。選手李博璐和評(píng)委徐展分別宣誓后，比賽正式開(kāi)始。