外賣平臺真的能包治百病嗎?這真的是一個很大的問號，因為平臺目前存在著一些不可彌補的漏洞，一些中小型餐廳的客流多數(shù)都來自團購平臺，雖然餐廳是自己的，可總讓人感覺餐廳像是為團購平臺開的。一方面團購比到店付款要便宜很多，導(dǎo)致許多客戶可能是到店再買的團購，而且被低價熏陶的客戶，更愿意在團購網(wǎng)上進行比較，如果你不玩團購，那么就沒有客流。如今餐飲外賣也遇到的了同樣的問題，到底和外賣平臺應(yīng)該是一個什么樣的關(guān)系?對于餐廳來說，O2O該怎么去玩兒?一些愿意嘗試互聯(lián)網(wǎng)的餐廳老板開始走第二種模式，通過三餐美食等提供的系統(tǒng)來做自己的平臺。也有自己做區(qū)域化平臺來和大平臺作差異化競爭的，餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化并不存在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　做不做外賣平臺?

　　外賣的市場原本并沒有那么大，就如同團購市場一樣，通過燒錢大戰(zhàn)，活生生的將這個市場培養(yǎng)了起來。那么，這個需求原本有多大呢?外賣這個需求的確是客觀存在的，但是卻沒有現(xiàn)在營造的這么大，為什么這么說?許多地方取消補貼之后，都出現(xiàn)了外賣訂單大幅度降低的情況下，這說明外賣需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又回到了餐廳的自主平臺上面或者繼續(xù)用電話訂餐，用平臺訂餐僅僅是因為有補貼或者是去找餐廳。外賣補貼大戰(zhàn)最終目的還是為了培養(yǎng)用戶的消費習(xí)慣，讓大家其他的訂餐方式變成在平臺上訂餐，這樣也就達到了攫取餐廳原有客流的目的。

　　資本賺錢的本質(zhì)是不會變的，要么從消費者中的得到，要么從餐館中得到。而消費者是敏感的，平臺并不產(chǎn)生利潤，最后他們的錢要從哪里賺，這已經(jīng)不言而了。那我們餐館該怎么去做呢?外賣實際上是一個一定圈子內(nèi)的消費，因為你餐廳外賣配送的范圍總是有限的，而你服務(wù)的對象90%以上都是老客戶。所以餐廳要去中心化，就是脫離平臺，從經(jīng)營菜品，到經(jīng)營“人"，把客戶變成粉絲。商家要與客戶建立互動關(guān)系，不僅要推薦自己的產(chǎn)品，還要讓客戶口碑傳播，在社交中經(jīng)營人脈，在服務(wù)中營銷自己。我們餐廳完全可以自己來維護這些老客戶，而不是交給外賣平臺。

二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離"：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。

　　4月28日晚，由后勤集團和校工會舉辦的第三屆烹飪技術(shù)大賽決賽在西院恬園食堂火熱舉行，副校長劉祖源出席，宣傳部、學(xué)工部、研工部、工會、后勤集團等單位負(fù)責(zé)人與廣大師生共同欣賞巧奪天工的廚藝，品嘗美味佳肴。

　　后勤集團、工會負(fù)責(zé)人先后致辭。劉祖源副校長對后勤集團及飲食服務(wù)工作給予充分肯定，指出一流大學(xué)一流學(xué)科建設(shè)需要有一流的后勤服務(wù)，希望通過比賽，努力提高日?；锸迟|(zhì)量和水平，讓師生分享和感受比賽成果，為師生員工提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。選手李博璐和評委徐展分別宣誓后，比賽正式開始。