首先:食用前,蔬菜一般都是定量采購,當(dāng)天購進當(dāng)天即食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉;包裝食品必須標(biāo)識清楚。很多標(biāo)識不清楚的食品有可能是以次充好的,如果是你一次充好的食品一定不能食用;肉類和魚類等食物要保持新鮮;不同的食物要分類放置,不得混合;
其次:食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
最后:食用后,生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;
很多的食堂承包商會因為自身的利益問題,而選擇一些比較有利的方式來達到自己的目的,在此,武漢楚豫湘餐飲管理有限公司食堂承包也希望各位的同行能謹(jǐn)遵食品衛(wèi)生管理條則,避免在后期造成對他們不必要的損害。
]]>
外賣平臺真的能包治百病嗎?這真的是一個很大的問號,因為平臺目前存在著一些不可彌補的漏洞,一些中小型餐廳的客流多數(shù)都來自團購平臺,雖然餐廳是自己的,可總讓人感覺餐廳像是為團購平臺開的。一方面團購比到店付款要便宜很多,導(dǎo)致許多客戶可能是到店再買的團購,而且被低價熏陶的客戶,更愿意在團購網(wǎng)上進行比較,如果你不玩團購,那么就沒有客流。如今餐飲外賣也遇到的了同樣的問題,到底和外賣平臺應(yīng)該是一個什么樣的關(guān)系?對于餐廳來說,O2O該怎么去玩兒?一些愿意嘗試互聯(lián)網(wǎng)的餐廳老板開始走第二種模式,通過三餐美食等提供的系統(tǒng)來做自己的平臺。也有自己做區(qū)域化平臺來和大平臺作差異化競爭的,餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化并不存在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
做不做外賣平臺?
外賣的市場原本并沒有那么大,就如同團購市場一樣,通過燒錢大戰(zhàn),活生生的將這個市場培養(yǎng)了起來。那么,這個需求原本有多大呢?外賣這個需求的確是客觀存在的,但是卻沒有現(xiàn)在營造的這么大,為什么這么說?許多地方取消補貼之后,都出現(xiàn)了外賣訂單大幅度降低的情況下,這說明外賣需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又回到了餐廳的自主平臺上面或者繼續(xù)用電話訂餐,用平臺訂餐僅僅是因為有補貼或者是去找餐廳。外賣補貼大戰(zhàn)最終目的還是為了培養(yǎng)用戶的消費習(xí)慣,讓大家其他的訂餐方式變成在平臺上訂餐,這樣也就達到了攫取餐廳原有客流的目的。
資本賺錢的本質(zhì)是不會變的,要么從消費者中的得到,要么從餐館中得到。而消費者是敏感的,平臺并不產(chǎn)生利潤,最后他們的錢要從哪里賺,這已經(jīng)不言而了。那我們餐館該怎么去做呢?外賣實際上是一個一定圈子內(nèi)的消費,因為你餐廳外賣配送的范圍總是有限的,而你服務(wù)的對象90%以上都是老客戶。所以餐廳要去中心化,就是脫離平臺,從經(jīng)營菜品,到經(jīng)營“人",把客戶變成粉絲。商家要與客戶建立互動關(guān)系,不僅要推薦自己的產(chǎn)品,還要讓客戶口碑傳播,在社交中經(jīng)營人脈,在服務(wù)中營銷自己。我們餐廳完全可以自己來維護這些老客戶,而不是交給外賣平臺。
]]>
二、魚洗凈后,無鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作,清潔后的蔬菜,無泥沙雜質(zhì),無枯萎黃葉,不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時,不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。確實做到“四隔離":生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。
]]>4月28日晚,由后勤集團和校工會舉辦的第三屆烹飪技術(shù)大賽決賽在西院恬園食堂火熱舉行,副校長劉祖源出席,宣傳部、學(xué)工部、研工部、工會、后勤集團等單位負(fù)責(zé)人與廣大師生共同欣賞巧奪天工的廚藝,品嘗美味佳肴。
后勤集團、工會負(fù)責(zé)人先后致辭。劉祖源副校長對后勤集團及飲食服務(wù)工作給予充分肯定,指出一流大學(xué)一流學(xué)科建設(shè)需要有一流的后勤服務(wù),希望通過比賽,努力提高日?;锸迟|(zhì)量和水平,讓師生分享和感受比賽成果,為師生員工提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。選手李博璐和評委徐展分別宣誓后,比賽正式開始。
]]>